Une machine de surgélation rapide-est un appareil industriel qui abaisse rapidement la température des aliments en dessous de zéro, les faisant passer à travers la zone de formation maximale de cristaux de glace en peu de temps, préservant ainsi la qualité des aliments. Son principe de fonctionnement repose principalement sur la conduction thermique et le transfert de chaleur par convection. Tout d'abord, les aliments sont placés sur un tapis roulant et pénètrent dans l'environnement à basse -température de la machine de surgélation rapide-. À l’intérieur de la machine, un système de réfrigération (utilisant généralement de l’ammoniac ou du fréon comme réfrigérant) génère de l’air froid. Cet air froid est forcé de circuler par un ventilateur, échangeant de la chaleur avec la surface des aliments et éliminant rapidement la chaleur.
La température d'une machine à surgélation rapide-est généralement contrôlée entre -30 degrés et -120 degrés, en fonction du type d'aliment et des exigences de-congélation rapide. Le temps de congélation rapide-est généralement de 10-25 minutes, ce qui garantit que la température centrale des aliments descend rapidement en dessous de -18 degrés, inhibant ainsi efficacement l'activité microbienne et prolongeant la durée de conservation. Les composants clés d'une machine de surgélation rapide-incluent un compresseur de réfrigération, un évaporateur, un condenseur, un ventilateur et un système de contrôle. L'évaporateur absorbe la chaleur des aliments, le compresseur de réfrigération comprime le gaz réfrigérant basse-température et basse-pression en un gaz haute-température et haute pression, et le condenseur refroidit le gaz haute température et haute pression en un liquide à haute pression, complétant ainsi le cycle de réfrigération.
