L'humidité résiduelle partielle du séchage inégal, le retrait des matières premières et la perte de saveur naturelle sont quatre défauts de lyophilisation courants des fruits, de la viande et des herbes lyophilisés, causés par un réglage incorrect des paramètres du lyophilisateur ou une panne mineure de l'équipement.
Si les matières premières alimentaires locales restent humides une fois le cycle complet de lyophilisation-terminé, vérifiez la qualité de l'huile de la pompe à vide et les bandes d'étanchéité de la chambre de séchage du lyophilisateur sous vide ; un vide instable conduit à une sublimation incomplète de la glace à l’intérieur des matières premières de fruits et de viande.
Un retrait important des matières premières résulte généralement d'une -température de pré-congélation insuffisante du lyophilisateur de paillasse-et du lyophilisateur industriel ; abaissez la valeur de la température de pré-congélation et prolongez le temps de maintien de pré-congélation pour éliminer ce défaut.
La perte évidente de l'arôme naturel des fruits et de l'umami de la viande se produit principalement lorsque la température de chauffage du séchage secondaire de la lyophilisateur est trop élevée ; réduire de manière appropriée la température de la courbe de chauffage pour les matières premières alimentaires sensibles au goût.
Si les plateaux supérieur et inférieur à l'intérieur du lyophilisateur industriel présentent une sécheresse inégale évidente des produits alimentaires, nettoyez la poussière accumulée sur la surface du condenseur et vérifiez la vitesse de fonctionnement du ventilateur de circulation du système de réfrigération.
L'enregistrement régulier des types de défauts de lyophilisation des aliments et des plans d'ajustement des lyophilisateurs sous vide correspondants permet aux opérateurs de localiser rapidement les problèmes anormaux et de stabiliser à long terme -la qualité uniforme des aliments lyophilisés-.
