Paramètres exclusifs de lyophilisation-pour la pulpe de durian (cubes de durian, chips de durian) La pulpe de durian est riche en sucre et en graisse et se déforme facilement lors de la sublimation. La température de pré-congélation doit être réglée entre -60 degrés et -65 degrés, avec une durée de pré-congélation de 5 à 7 heures pour façonner complètement la pulpe et éviter l'adhérence du plateau. Le degré de vide doit être maintenu à 25 ~ 30 Pa et la température de chauffage des étagères adopte un mode de chauffage lent à basse température contrôlé à 8 degrés ~ 18 degrés. La sublimation lente empêche efficacement la caramélisation, le rétrécissement et la précipitation d'huile du durian, offrant ainsi des produits finis avec une forme dodue, une couleur dorée brillante et une riche saveur naturelle de durian. Le séchage rapide à haute température est strictement interdit, car cela entraînerait une perte massive du parfum unique du durian.
Paramètres de référence pour les fruits tropicaux à haute teneur en sucre ordinaire (mangue, litchi, pêche) Température de pré-congélation : -55 degrés ~ -60 degrés, temps de pré-congélation : 4 à 6 heures ; degré de vide : 20 ~ 30 Pa, température de chauffage des étagères : 10 degrés ~ 20 degrés. Ces paramètres conviennent à la production de masse de fruits tropicaux lyophilisés courants. Par rapport au durian, ces fruits ont une viscosité plus faible, de sorte que le cycle de séchage total peut être modérément raccourci.
Paramètres de référence pour les légumes à fibres (gombo, brocoli, maïs sucré, carotte) Les légumes sont riches en fibres avec une faible teneur en sucre et des performances efficaces de séparation de l'eau. Température de pré-congélation : -45 degrés ~ -50 degrés, temps de précongélation : 2 à 3 heures ; degré de vide : 10 ~ 20 Pa, la température de chauffage des étagères peut être augmentée jusqu'à 25 degrés ~ 35 degrés de manière appropriée. La sublimation accélérée améliore l'efficacité de la production tout en conservant la texture croustillante des légumes.
Paramètres de référence pour la viande à haute teneur en protéines-(cubes de poulet, granulés de bœuf) Les matières carnées sont riches en protéines et en eau liée, ce qui nécessite un séchage par désorption secondaire suffisant. Température de pré-congélation : -50 degrés ~ -55 degrés, temps de précongélation : 3 à 5 heures ; le degré de vide de l'ensemble du processus est stabilisé à 10 ~ 15 Pa et un chauffage segmenté est adopté : basse température au début pour empêcher la dénaturation des protéines, et température légèrement augmentée dans la phase ultérieure pour éliminer complètement l'eau liée à l'intérieur des matériaux, garantissant une faible humidité résiduelle et une structure fibreuse complète des produits carnés.
Conseils d'utilisation
Ne copiez pas les paramètres des fruits ordinaires et appliquez-les directement à la production de durian, sinon un grand nombre de produits finis non qualifiés seront produits.
Après avoir ajusté les paramètres exclusifs du durian, effectuez d'abord une production d'essai en petits lots-et affinez-la température et la valeur du vide en fonction de l'état de séchage réel et de la couleur de la pulpe.
Toutes les formules de processus matures, y compris le durian, les fruits, les légumes et la viande, peuvent être stockées sur l'écran tactile du PLC, prenant en charge le rappel en un-clic pour réaliser une commutation rapide de la production multi-produits sur la même ligne de production.
