De nombreux acheteurs se concentrent uniquement sur l’efficacité de la lyophilisation, la teneur en humidité finale et la capacité de production lors de la sélection d’un équipement de lyophilisation industrielle. Cependant, la conception sanitaire est un facteur critique facilement ignoré, qui déterminera en grande partie si les produits finis peuvent passer les audits de sécurité alimentaire à l'étranger.
La ligne de production de lyophilisation de qualité sanitaire qualifiée adopte des pièces de contact entièrement en acier inoxydable, un traitement de soudure en douceur, une structure sans angle mort et des composants faciles à démonter pour le nettoyage CIP ou manuel. Les résidus de fruits, de viande ou de produits laitiers engendrent facilement des micro-organismes s'ils sont cachés à l'intérieur des interstices. Une mauvaise conception structurelle entraînera une contamination croisée entre les différents lots, entraînant une non-conformité des tests microbiens et entraînant le rejet des marchandises à la douane.
Pour les usines orientées vers l’exportation, les équipements doivent répondre aux exigences internationales en matière d’hygiène alimentaire. Une conception sanitaire raisonnable réduit le temps de nettoyage, réduit les coûts de main-d'œuvre pour la maintenance des ateliers et aide les entreprises à terminer sans problème l'audit des usines des clients étrangers. Il convient de noter que la conception sanitaire ne peut être dissociée de l’aménagement global de l’atelier. La structure de l’équipement, le mode de drainage et la voie de transfert des matériaux doivent être pris en compte ensemble dès les premières étapes de la planification du projet.
Les entreprises doivent évaluer les performances sanitaires ainsi que la capacité de congélation, les performances de vide et la consommation d'énergie lorsqu'elles choisissent des solutions de lyophilisation. Une bonne conception des équipements à caractère sanitaire réduit les risques potentiels pour la sécurité alimentaire, aide les produits finis à répondre aux normes d'importation de plusieurs pays et apporte des avantages stables à long terme aux activités d'exportation.
