Le ginseng coréen et le ginseng américain sont des substances homologues à des fins alimentaires et médicales de grande valeur. Les ginsénosides sont des substances actives de base qui soutiennent la prime du marché. Le séchage traditionnel à l’air chaud déclenche une forte décomposition du ginsénoside dans des conditions de température élevée. La lyophilisation sous vide avec sublimation à basse température devient le procédé privilégié pour la transformation en profondeur du ginseng. Néanmoins, la lyophilisation du ginseng présente deux défis pratiques majeurs. Premièrement, des réglages de processus inappropriés entraînent toujours une perte de composants actifs. Deuxièmement, le ginseng dégage une forte odeur volatile. Un nettoyage insuffisant des équipements ou une mauvaise planification de la production font que les odeurs restent à l'intérieur de la chambre, des pipelines et des racks et contaminent les marchandises du lot suivant et conduisent même à la mise au rebut d'un lot complet.
Première partie : protection des ginsénosides actifs. Les ginsénosides sont sensibles à la chaleur et se décomposent sous l'effet d'une exposition à haute température. Le principe de basse température doit être suivi tout au long du flux de travail de lyophilisation. La précongélation complète empêche la fusion locale et les points chauds locaux pendant la sublimation. Limiter strictement la température maximale de conservation en phase de sublimation ; n'augmentez pas arbitrairement la température de chauffage uniquement pour des cycles de production plus courts. Évitez également le fonctionnement à haute température lors du séchage par désorption.
Le contrôle de l’humidité résiduelle influence indirectement la rétention des principes actifs. Un excès d’humidité résiduelle déclenche une hydrolyse et une dégradation progressives des ginsénosides au cours des étapes ultérieures de stockage. Cependant, un séchage par désorption trop prolongé entraîne également une lente perte de substance active. Un point final d’humidité raisonnable doit être fixé en fonction de la durée de conservation cible. L'épaisseur des tranches de ginseng doit être uniforme. Une grande différence d'épaisseur entraîne une exposition inégale à la chaleur : les tranches fines sont surchauffées tandis que les tranches épaisses restent sous-séchées, ce qui entraîne une rétention incohérente des ingrédients actifs au sein d'un même lot.
Deuxième partie : conception matérielle pour la prévention des saveurs croisées. Pour éviter la rétention des odeurs, l’équipement ne doit comporter aucun coin mort absorbant les composés volatils. Les soudures de la paroi intérieure de la chambre et du rack doivent être hautement polies. Les surfaces plus lisses réduisent l’adsorption des matières organiques volatiles et des résidus de matériaux. Les brides, les vannes et les parois intérieures des canalisations doivent également conserver une finition lisse. Les bandes de caoutchouc d'étanchéité nécessitent une conception facile à démonter pour un nettoyage en profondeur après chaque lot de ginseng. Les soudures rugueuses avec des creux et des interstices retiennent les composés volatils du ginseng qui ne peuvent pas être éliminés par un simple rinçage à l'eau et continuent de dégager des odeurs lors des cycles de production ultérieurs et provoquent des arômes croisés tenaces.
Troisième partie : la gestion des plannings de production, souvent négligée par les usines. Même un bon matériel ne peut éviter les versions croisées avec une planification déraisonnable. Suggestion de séquence de production : disposez les matériaux à forte odeur en séries de production concentrées. Exécuter les procédures complètes de nettoyage et de purge de l'équipement après avoir terminé les lots de ginseng avant de produire des produits à odeur douce ; la séquence inverse doit être évitée. Après la production de ginseng, non seulement les plateaux doivent être rincés, mais également la chambre du lyophilisateur, le condenseur et les canalisations sous vide doivent être nettoyés par purge pour éliminer les substances volatiles adsorbées sur les surfaces des pièges à froid.
Faites également attention au prétraitement des matières premières. Minimisez l’exposition prolongée à la température ambiante après avoir tranché le ginseng. Chargez les plateaux et lancez le flux de lyophilisation dès que possible pour atténuer la décomposition oxydative des ginsénosides dans l’air ambiant. Combinez le contrôle des paramètres de processus, l'état du matériel et la gestion de la planification de la production pour obtenir à la fois une rétention élevée des substances actives du ginseng et une prévention efficace des arômes croisés.
